Erstellt am: 20.06.2006
Letzte Änderung am: 20.06.2006
Johann Lafer gehört zu den Spitzenköchen Deutschlands, aber auch als Fernsehkoch und Moderator hat er sich einen Namen gemacht. Das Fernsehpublikum profitiert bei mehreren Formaten von seinen profunden Kenntnissen der guten Küche. Mit Authentizität und guter Laune vermittelt er so Vielen die Freude am Kochen. Doch was bedeutet Kochen für ihn selbst? Lafer beantwortet im DIABETESGATE-Interview einige Fragen zur Kunst des Kochens.
DIABETESGATE: Herr Lafer, Sie sind einer von Deutschlands Starköchen mit Michelin-Stern-Auszeichnung. Gleichzeitig erreichen Sie als Fernsehkoch die breite Masse. Ist es ein schwieriger Spagat zwischen „Haute Cuisine“ und Gerichten für Jedermann?
Lafer: Für mich nicht; würde ich im TV so kochen wie im Restaurant, wäre es für die meisten Zuschauer zu kompliziert. Manchmal habe ich aber das Gefühl, dass ich für die Menschen vor dem Fernseher zu ehrlich koche.
Sie führen in Guldental die Kochschule „Table d’Or“, die den Beinamen „Forum für Kochkultur und Lebensart“ trägt. Spielt Kultur beim Kochen eine wesentliche Rolle?
Natürlich spielt Kultur beim Kochen eine Rolle. Sie muss nur richtig verstanden werden. Denken Sie an die Kulturen verschiedener Länder, die sich in der Küche und auch in den Essgewohnheiten widerspiegeln.
Was bedeutet Kochen für Sie?
Kochen ist meine Leidenschaft, auch heute noch, Kochen ist ständige Bewegung, Herausforderung und genussreiche Erfüllung.
Wie definieren Sie den Begriff „Kochkunst“?
Ich persönlich halte Kunst für sehr hoch gegriffen. Kochen ist zunächst ein Handwerk, welches mit Liebe und Sorgfalt zum Produkt, mit Kreativität, mit viel Einsatz und Leistung zur Kunst werden kann.
Ist eine hohe „Kunst des Kochens“ ihrer Meinung nach für Jedermann umsetzbar?
Unter den vorne genannten Voraussetzungen ja.
Autor: Carolin Bunge
